POJER & SANDRI PERPETUO ZERO INF. 0,50 L

Il perpetuo fa parte del progetto zero infinito nato nel 2007 con l’intento di produrre un vino da sola uva, senza l’aggiunta di prodotti esogeni, in particolare fungicidi e insetticidi in campagna e antiossidanti in cantina. Da uve stramature e con la tecnica siciliana del perpetuo. Abbiamo assemblato più annate ( la prima 2009) la maturazione avviene in piccoli fusti di rovere precedentemente utilizzati 10 anni per il nostro brandy. Con la tecnica georgiana delle macerazioni abbiamo estratto dalle bucce e soprattutto dai vinaccioli il tannino che è un antiossidante per eccellenza.

Tenore alcolico: 16%

Colore: ambrato – ramato

Profumo: note calde, tostate, sole e miele, ricorda lo zibibbo di Pantelleria ( moscato appassito) datteri e frutta secca, tropicale ( banana, mango) agrumato (bergamotto, mandarino)

Gusto: completamente all’opposto delle sensazioni olfattive, secco, vivo, sapido, estremamente caldo e lungo con tannino in bella evidenza.

Abbinamenti: servito fresco è un ottimo aperitivo a temperatura superiore 16°-18°, si abbina bene ad antipasti, ostriche, bottarga, salmone affumicato, molto indicato su pesci saporiti (rombo al forno) carne bianca, volatili (piccione, anatra) insuperabile su formaggi stagionati, capra in particolare oppure sul classico parmigiano reggiano (il miracolo dei formaggi mondiali).